産卵期は6月から1月までの約半年にわたりますが、夏に産卵するグループは8月～10月にかけて、秋に産卵するグループは9～12月が主な産卵期になります。
水揚げのピークは鮭が産卵のために戻ってくる9月・10月。 この時期に漁獲される鮭は「秋鮭」と呼ばれ、北海道のほぼ全域で漁獲されます。
鮭は川の上流で産まれ、川を下って海で3～4年過ごし、自分が生まれた川に産卵のために戻って来るのが秋から冬で、今が旬です。
9月～12月頃、それぞれ日本の生まれ故郷の河川へと帰るのです。 外洋での長旅を終えた鮭は、産卵のために故郷の河川を遡上します。 遡上を終えた鮭は、雄、雌つがいとなり、川底に産卵床をつくります。
サケたちは秋になるとアラスカ湾へ行って冬をこし、春になるとベーリング海にもどります。 これをくり返しながら、3年から5年ほど海で育ちます。
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