ゴボウは「根」。 細かいヒゲのような「側根」があるのが目印です。 わたしたちが食べている野菜は、種類によって実、根、葉、茎など、食べている部分が違います。 20 нояб. 2007 г.
人参 どの部分？
＜ふうこ＞ にんじんの食べている部分は 根っこで、セリやパセリは葉や 茎（くき）なので、ぜんぜんちがうように 見えるけど、花なんかはそっくりよ。
アスパラ どこの部分？
エ. 4番目のアスパラガスは，若い「茎」とそれに付いている「葉」と「枝」を食べています。 アスパラガスをよく見ると，茎の表面に小さい三角形の鱗片状のものが付いていますが，これが幼い「葉」です。 また，先端部に細い鱗片状のものが集って付いていますが，これが「枝」の集まりです。
里芋はどこの部分？
サトイモ（里芋、青芋、学名：Colocasia esculenta）は、東南アジアが原産のタロイモ類の仲間で、サトイモ科の植物。 茎の地下部分（塊茎）である芋と、葉柄を食用にし、葉柄は芋茎（ズイキ）と呼ばれる。
たまねぎの大部分は何？
私たちが食べているのは、玉ねぎの「葉」なのです。 葉鞘（ようしょう）とよばれる部分が成長するにしたがって厚みを増し、重なり合って球体のように太ってきます。 それが私たちの食べているタマネギの正体なのです。 また、この部分を、１枚ずつはがすと魚の鱗（うろこ）のようになるので、鱗茎（りんけい）と呼ぶそうです。
ゴホウの食べている部分は根なのですか？
太い部分は「主根（しゅこん）」、ヒゲのような部分は「側根（そっこん）」といわれ、双子葉植物（発芽したとき子葉が2枚の植物）の特徴のひとつで、ダイコン、ニンジンなどにも見られます。 この名前からもわかるように、ゴホウの食べている部分は根なのです。 これに対して茎が丸い形に変化した「地下茎」であるジャガイモは、表面がつるつるしてヒゲのようなものは生えていません。 アスパラガスなど、そのほかの茎を食べている野菜も同様です。
ゴホウの茎の特徴は何ですか？
太い部分は「主根（しゅこん）」、ヒゲのような部分は「側根（そっこん）」といわれ、双子葉植物（発芽したとき子葉が2枚の植物）の特徴のひとつで、ダイコン、ニンジンなどにも見られます。 この名前からもわかるように、ゴホウの食べている部分は根なのです。 これに対して茎が丸い形に変化した「地下茎」であるジャガイモは、表面がつるつるしてヒゲのようなものは生えていません。 アスパラガスなど、そのほかの茎を食べている野菜も同様です。 また、ダイコンの白い部分はほとんどが根ですが、上部の葉の近くには細かい根が生えていない部分が少しだけあり、ここは茎となります。 根と茎の区別は、側根以外にも色で判断することができます。 茎なら日が当たると緑色になります。
ごぼうの皮がこすりすぎると食感が悪くなりますか？
ごぼうのすべてが集まっている皮の部分は、こすりすぎると歯ざわりなど食感が悪くなります。 ごぼうが真っ白になるまで洗わなくても大丈夫です。 新ごぼうは土にまみれていないので、違いがわかりづらいかも。 ごぼうの土や泥を洗い落としても残る、ごぼうの黒い部分や点々はどうするの？ 気になるようであればそこを包丁やピーラーで取り除けばいいですが、 土汚れでなければ過敏にならなくてオッケー。 ごぼうを洗った後は？ よく「皮をこそげ落とす」「水につけてアクを抜く」とありますが、 ごぼうの土と泥を落とせば大丈夫 ですよ。 皮むき・アク抜きは不要！ ごぼうは皮に香りとおいしさ、栄養が凝縮されています。
