まず、全体が黒っぽく変色していたら、干し柿に含まれるタンニンの成分が変わって色が変化しただけです。 ですので、食べても問題はありません。 しかし、青や緑でぷつぷつと斑点状に変色している部分がある、またはふわふわした胞子がついている場合はカビです。 28 июл. 2021 г.
干し柿のカビは食べても大丈夫ですか？
干し柿が完成した際に白いカビのようなものが出ていても、それはブドウ糖であるので問題なく食べることができます。
干し柿の白いのは何ですか？
干し柿の表面を白い粉が覆うのは、乾燥させたことによって糖分がしみ出たからです。 粉が多いほど、糖度が高いということになります。 干すことでタンニン細胞が変化し渋味が押さえられ、糖分濃度が増すので、古くから甘味食品として重宝されたようです。 独特の甘味は、そのまま食べても、料理の隠し味としても価値がありますね。
干し柿の作り方のカビ対策は？
作り方1渋柿が干し柿になります。 ... 2渋柿のガクを取り、皮を薄く包丁かビューラーで剥き、枝を紐で縛る。 ... 3大鍋に熱湯を沸かし、飲用クエン酸（または酢）を入れ、紐が付いた渋柿を、紐ごとすっぽり10～15秒熱湯にドボンと入れ消毒4外に干す。 ... 5干し時に、表面が乾いたら芯を揉むと早く仕上がる。61週間から10日で出来上がり！
