干し柿の白い粉の正体は、ブドウ糖の結晶です。 柿の皮をむいて乾燥させたものを更によく揉むと、中の水分が出てきます。 すると水分と一緒に、果実の中にある糖分が外ににじみ出て結晶になります。 柿霜とも言われ、均一に薄く糖に覆われた市田柿は極上とされます。
干し柿の白カビは？
・白いカビは判断が難しい 柿霜が多いほど糖度が高く、おいしい干し柿の指標ともいえます。 一方、白カビは柿霜と違って、さわるとふわふわしており、斑点状にぷつぷつと現れるのが特徴です。 乾燥させている間もふさふさした白い斑点がつき始めたら、カビの可能性が高いです。
干し柿の白い部分は何？
白い粉がついている干し柿は、「柿霜（しそう）」と呼ばれる柿の実の糖分が結晶化したもののことが多いです。 むらなく柿霜がついた干し柿は、美味しい証拠です。 白カビと間違えて捨てないようにしましょう。 柿霜と白カビは、触った時の感触と付き方で見分けることができます。
手作り干し柿のカビは？
干し柿の表面についている部分が、青色や緑色になっていた場合はカビです。 少量の色の変化であれば、その部分だけ取り除けば食べることができますが、変色が大きい場合は中までカビが入り込んでいることが多いため、食べるのはあきらめた方が良いでしょう。 他には、白い色のカビも存在しています。
干し柿はどれくらいもつ？
冷蔵での干し柿の保存方法と賞味期限 一粒ずつキッチンペーパーか新聞紙で包んだ後、冷蔵庫に入れてください。 なお賞味期限は1週間が目安です。 常温での保存よりは日持ちしますが、時間の経過とともに干し柿の水分が抜けて硬くなってしまいます。
