液体の蒸気圧は温度の上昇と共に増加する。 蒸気圧が外圧（液体の表面にかかる圧力）と等しくなると、液体内部に気泡が発生し沸騰が起こる。 このときの温度を沸点という。 外圧がちょうど 1 気圧のときの沸点を標準沸点という。
沸騰 ボコボコ なぜ？
液体だった水が、空気のような水蒸気に変化するのは、このためなのです。 そして、この水をさらに熱くして、温度を100度まで上げると、お湯の中でも、この水蒸気ができてくるのです。 つまり、お湯の中で、液体だった水が、いきなり空気のような水蒸気に変化します。 これがお湯の中から出てくるあわなのです。
突沸はなぜ起こるのか？
過熱状態にある液体が突発的になにかのショックのために沸騰すること。 激しい場合には高熱の液体が飛散したり、容器が破損したりすることも珍しくない。 突沸の原因は異物の落下や衝撃である。 しばしば危険を伴うので、通常は蒸留を行うときに沸騰石を入れておき、加熱によって気泡を発生させて突沸をおこさないようにする。
沸騰 なぜ内部から？
水は1気圧(760.0mmHg)の状況下において100℃以下では蒸気圧が外気圧よりも小さいために沸とうすることができません。 水が内部から気化しようとするのを外気圧がおさえているのです。 しかし、100℃に達すると外気圧と蒸気圧が等しくなって、内部でも蒸発が起こるのです。 これが沸とうという現象なのです。
何度から沸騰する？
水は通常100℃で沸騰します。
