気圧は空気が押す力のことですから，気圧が小さくなれば水を押さえる力も減り，水 が沸騰しやすくなり，沸点が低くなります。 高い山では気圧が低いので，水が 100 ℃ より低い温度で沸騰してしまう（富士山頂では約 90 ℃で沸騰します）ので，飯ごう で米を炊いても生煮え状態になってうまく炊けません。
沸騰 大気圧 なぜ？
水は1気圧(760.0mmHg)の状況下において100℃以下では蒸気圧が外気圧よりも小さいために沸とうすることができません。 水が内部から気化しようとするのを外気圧がおさえているのです。 しかし、100℃に達すると外気圧と蒸気圧が等しくなって、内部でも蒸発が起こるのです。 これが沸とうという現象なのです。
減圧するとなぜ沸騰するのか？
ある圧力の下で液体は飽和温度（沸騰温度）までは液相として安定した状態で存在するが、圧力が下がると飽和温度は低下し、初期の液体温度が飽和温度よりも高くなると液体は沸騰する。 圧力低下が急速な場合には、液相が極度の加熱状態になり爆発的な沸騰が起こることもある。
真空 沸点下がる なぜ？
３．沸点が下がる 空気中に漂う分子の重さを気圧といいますが、真空は空気中に漂う分子が少ないため気圧も低くなります。 気圧が低いと、沸点が下がります。
富士山 沸点低い なぜ？
標高が1000ｍ高くなるにつれて気圧は約100ｈPaずつ低下し，富士山の山頂（3776ｍ）では約638ｈPaで水の沸点も約88℃まで低くなります。 これは，沸騰する水面にかかる圧力が高いところでは低くなったために，水が蒸発しやすくなったからです。
