大きな白子や卵を食べたいなら、春が終わる少し前がよいでしょう。
真鯛の旬はいつですか？
旬は産卵期直前の桜の季節と言われ、この頃のタイを”桜鯛”と言って珍重します。 産卵後しばらくは脂が落ちてしまいますが、秋ごろにはまた美味しい状態に戻ります。 そういう意味では、マダイの美味しい旬の時期は晩秋から春にかけてとなります。
鯛といえば何県？
瀬戸の小魚も人気だが、県魚である鯛は、愛媛県が生産日本一を誇る代表的な魚である。 天然ものでは今治市・来島海峡産、また、養殖ものでは南予地方の宇和海産が有名で、それぞれに愛媛のブランドとして人気が高い。
鯛 いつ？
鯛は1年中漁獲されますが、主に春と秋に旬を迎えます。 春に漁獲される産卵前の鯛は「桜鯛」とよばれており、身体全体が桜色を帯びて、栄養価が高くなります。 しかし、産卵が終わった鯛は「麦わら鯛」とよばれ、味が落ちてしまうのが特徴です。
鯛の子 いつ？
鯛科を代表する魚「真鯛」は冬から春にかけて旬を迎えます。 特に産卵を前に身が充実した桜の季節の真鯛は「桜鯛」と呼ばれ極上品とされています。 桜鯛の時期にもう一つ料理人から注文が殺到するのが鯛の卵、つまり「鯛の子」。 春から夏にかけて真鯛は産卵シーズンを迎え、お腹に卵を抱えます。
