1． 「でん粉」って、どんなもの？ 「でん粉（澱粉）」は、緑色の植物が、空気中の二酸化炭素と環境中の水を取り込み、光エネルギーを受け取って、細胞の中の葉緑体で形あるものとした物質です。 10 мая 2010 г.
デンプン どのような物質？
デンプン（澱粉、ラテン語: amylum、英語: starch）とは、分子式 (CHO) の炭水化物（多糖類）で、多数のα-グルコース分子がグリコシド結合によって重合した天然高分子化合物である。
片栗粉は何でできているか？
かたくり粉はカタクリの鱗茎（りんけい）からとれるでん粉のため「かたくり粉」とよばれます。 現在はカタクリの自生数（じせいすう）が激減（げきげん）したため、今ではかたくり粉の名前で販売（はんばい）されているのは、ジャガイモのでん粉です。 ジャガイモのでん粉は1882（明治15）年から生産販売がはじまりました。
デンプン 何基？
またデンプンは多数のα-グルコースの1位と4位のヒドロキシ基どうしがつぎつぎと縮合した直鎖状構造をもつアミロースと、それに加えて1位と6位のヒドロキシ基どうしも所々で縮合をした枝分かれ構造をもつアミロペクチンの混合物となっている。
デンプンは何に使われるのか？
日本の1年間のでん粉需要量は、267万トン（平成21年、農林水産省調べ）であるが、大部分（176万トン）は水飴や異性化糖製造用であり、直接、食品工業で使用されるのは、ビール原料用10万トン、水産練製品用2万5千トンなどとなっている。
