下記のマルトース（麦芽糖）は、片方のD-グルコースのアノマー炭素がグリコシド結合に関わっておらず、ヘミアセタール構造を有する（アノマー性OHが残っている）ので、変 .
糖類 還元性 なぜ？
「還元糖」には化学構造上、とても酸化されやすい部分（アルデヒド基）があります。 この部分では相手の物質から酸素を奪うので、相手の物質を還元することになります。 こうした性質がある物質が「還元性」を持つことになります。
ヘミアセタール 還元性 なぜ？
このヘミアセタール構造を形成している酸素原子と炭素原子の間の結合が切れてアルデヒド基が生じるのです。 したがって、二糖やその他の糖類においてもヘミアセタール構造が存在すればその部分が切れてアルデヒド基が生じ、還元性を示すのです。
スクロース 還元性 なぜ？
スクロースはα‐グルコースとβ‐フルクトースがそれぞれの還元性を示す部分で脱水縮合しているため，還元性がありません。 また，多糖類は還元性を示す部分が端にありますが，分子量が極めて大きく，影響を及ぼすほどの割合を示さないため，還元性を示しません。 還元性の有無は，フェーリング液の還元や，銀鏡反応を用いて調べます。
ラクトース 還元性 なぜ？
ラクトースは乳糖ともよばれており，β－ガラクトース分子とα－グルコース分子が１－４結合した構造をしています。 α－グルコース分子の１番炭素は結合に関与していませんから，還元性を示します。
