新鮮な葉付き大根が手には入ったら葉っぱの付け根の部分で切り分けましょう。 大根に茎を残して切り取ると、養分を吸い取られ、しなぁ～っとなってしまいます。 必ず大根（白い方）を少し切り落とす感じで。 葉っぱは水洗いし、粗めのみじん切りにします。
大根の葉 どこで売ってる？
でも、意外と葉つき大根を売っているところも近くにあるかもしれません。 私がよく見かけるのは、地元の農家さんの直売所や小さな商店街の八百屋、スーパーの産直コーナー。 大手の流通経路を通さないところを選ぶと、見つかりやすいようです。
大根の葉っぱ 食べられますか？
【漬物、ふりかけにおすすめ】 大根の葉は1cm幅に切る。 チャーハンなどの具としても最適です！ 【汁物、炒め物におすすめ】 大根の葉は4cm幅に切る。
大根おろし 上 下 どっち？
大根の中でもっとも甘いのは、葉に近い「上」の部分。 この部分は甘みだけでなく、水分が多くみずみずしいので、サラダや野菜スティックなど生で食べるのに向いています。 「大根おろしは辛いから苦手！」という方は、この部分を大根おろしにするのがおすすめです。
大根 葉 なぜ？
3つ目の理由は、「栄養と日持ち」。 大根は畑から抜いても生きていて、葉っぱは成長を続けます。 そのため、葉っぱが付いたままにしておくと、葉っぱが大根の白い部分から水分や養分をどんどん吸収してしまうのです。
