激辛なんばんは細長い形で先端は尖り肩の部分はヘタの内側にあり張り出していません。 札幌大長なんばんは少し肩がしっかりとあるものが多いようです。 果実の色は緑色の状態で収穫されるものと、熟して全体に真っ赤になってから収穫されるものとがあります。 断面は写真の通りで、種が先近くまで入っています。
唐辛子何色が辛い？
青いものは未熟な状態で、熟成すると赤くなります。 青とうがらしは生で使うと辛く、加熱すると辛みがやわらぎます。 反対に赤とうがらしは加熱すると辛みがアップ。 丸ごとよりも細かくした方が辛みが強くなります。
なんばん 種類？
長野では、栽培される唐辛子によって、「なんばん」と「こしょう」の両方の呼び方が使われています。 長野で栽培されている伝統野菜のうち、唐辛子は8品種。 ししこしょう、ぼたんこしょう（ぼたごしょう）、ひしの南蛮、そら南蛮、高遠てんとうなんばん、芝平なんばん、鈴ヶ沢南蛮、そして大鹿唐辛子の8種類です。
青唐辛子は赤くなりますか？
まず辛味種の唐辛子ですが、青唐辛子は未熟な唐辛子で、これを実らせたまま完熟させると赤色になります。 つまり、赤唐辛子は青唐辛子が完熟したものです。 赤色の他にもオレンジ色や黄色など、様々な色の辛い唐辛子が存在します。
唐辛子 赤 青 どっちが辛い？
唐辛子は、成熟が進むほど辛いといわれている。 つまり青唐辛子より、赤唐辛子の方が辛いのだ。 これは、種の周辺の胎座と呼ばれる白いワタの部分に、カプサイシンが貯まっていくからだという。 成熟するほどに辛くなるのは、そのためである。
