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大豆 何色の仲間？
黄大豆、黒大豆、青大豆以外の大豆 ほかにも、希少な「赤大豆」、緑と黒の２色が珍しい「くらかけ豆」、「白大豆」や「茶大豆」など、さまざまな種類があり、それぞれ更に細かい品種があります。
大豆の種類何個？
大豆の種類（品種） 農林水産省のＨＰには「品種登録ホームページ」があり、「国産大豆の品種特性」には89品種がリストアップされています。 また、農林水産省品種登録ホームページで大豆を検索すると2021年7月現在236品種が登録されています。
大豆はどんな種類があるの？
大豆といえば、日本では豆まき用に「黄大豆」をさすことが多いですが、実は白や黒、赤、緑などさまざまな種類の大豆が存在します。 また、大きさでは大粒種、中粒種、小粒種に大別されます。 大粒種はそのまま煮豆などの料理に、中粒種は豆腐や味噌、しょうゆなどの加工品に、小粒種は納豆に使われています。
大豆の見分け方は？
大豆を選ぶ形・粒が整っており、色ツヤのいいものを選びましょう。 表面に傷が多いものは避けましょう。 また皮が乾燥して破けているものは古いです。 食べられますが、水に戻すときにより時間がかかります。
黒大豆と黄大豆の違いは何ですか？
五大栄養素でみれば黒大豆と黄大豆に大差はありませんが、煮豆に向いている品種では糖度が高いことからオリゴ糖含量が高かったりすることがあるようです。 一番の特徴は黒大豆の皮に含まれるポリフェノールで、プロアントシアニジン、エピカキテン、アントシアニンが主要な成分とされています。 黒大豆ポリフェノールについては様々な健康効果が調べられており、例えば、抗酸化能が高いことから血中脂質の酸化を抑える、高血圧、高血糖、高脂質症、肥満を予防・改善する効果が知られています。
黒大豆は自然栽培ですか？
自然栽培の黒大豆について 1 長い時間にても皮が剥げない 2 タンパク質が少なく、甘味が強い 3 煮ると煮汁が黒くなる 4 表面に白い粉がつくようになる 5 栽培方法が手間、暇がかかり収量が少ない
大豆の原種はどこにありますか？
日本での栽培は？ 大豆の原種はツルマメといい、日本を含む東アジアに分布しています。 考古学的な調査はこれから進むのでしょうが、世界の主要穀物で日本に原種が分布するのは大豆だけです。 日本での栽培は？ 日本でいつごろから大豆が栽培或いは利用されていたか、遺跡調査によりますと縄文時代からすでに大豆利用の痕跡があります。
黒大豆は美白効果ありますか？
黒大豆の化粧品への応用としては、美白効果が期待できるそうです。 また、黒大豆は漢方薬として腎臓や脾臓の働きを高め、黄疸や浮腫の改善、利尿作用や解毒効果で利用されてきました。 青大豆は緑色の大豆で、見た目が似ているグリーンピース（エンドウ豆）とは異なります。
