大豆アレルギーの人に料理を提供するときの注意点 料理を提供する際には、他の豆類（グリーンピースなど）や肉・魚（タンパク質源）、菜種油やコーン油、大豆不使用の米味噌や米醤油などを代替品としてメニューを考えるとよいでしょう。 23 дек. 2019 г.
大豆アレルギー 何？
大豆による食物アレルギーは、大豆を原材料とした食品を食べたことにより発症する症例と、主にカバノキ科花粉症の患者が、豆乳などを摂取した際に発症する「口腔アレルギー症候群」が知られています。
大豆アレルギーの原因物質は？
大豆アレルギーは、大豆に含まれる貯蔵タンパク質の中のアレルゲンタンパク質が原因で起こります。 大豆の貯蔵タンパク質は、沈降係数（Ｓ）により２Ｓ、７Ｓ、１１Ｓおよび１５Ｓグロブリンに分類され、また、免疫学的命名法により、グリシニン、α-、β-、γ-コングリシニンに分類されます。
大豆アレルギーの抗原は？
大豆蛋白に含まれるアレルゲン蛋白の一つとしてGly m 4（グリエムフォー）抗原に対する特異抗体の測定が可能となりました。 この抗原は、年長児や成人の大豆アレルギー、特に豆乳で症状が出やすい方で陽性になりやすく、診断上有用です。 成人では口腔内違和感から重篤な症状まで起こすことが知られています。
大豆アレルギーの発症は？
大豆による食物アレルギーは、大豆を原材料とした食品を食べたことにより発症する症例と、主にカバノキ科花粉症の患者が、豆乳などを摂取した際に発症する「口腔（こうくう）アレルギー症候群」が知られており、近年、花粉症の増加に伴い、後者の症例が増加しているとされている。
