お刺身のつまにはいろいろな役割があります。 魚の生臭みを消す、抗菌・殺菌作用、消化を助ける、刺身の傷みを防ぐ、色どりを添えるといった刺身の引き立て役を果たしています。
刺身のけんって何？
刺身に寄り添うかたちですね。 ですから【妻】という字の代わりに【褄】と書いてもよいのです。 一方、「けん」とは、「剣」であり、鋭く細長いの意です。 「三寸」長さに切って食べやすくし、また彩りや造り身の脇役としても欠かせません。
なぜお造りというのか？
お造りは、「つくり身」の「身」が略され、接頭語「お（御）」が付いた言葉で、元々は女性語である。 武家社会では「切る」という語を忌み嫌ったことから、「刺身」の「刺す」と同様に、関西では魚を切ることを「つくる（作る・造る）」と言い、刺身は「つくり身」と言った。
つま どう食べる？
インターネット上で話題になっている「刺身のツマを食べきる方法」10選1１：大根餅にする 大根餅のイメージ ... 2２：切り干し大根にする 切り干し大根のイメージ ... 3４：揚げてチップスにする チップスのイメージ ... 4５：味噌汁の具にする ... 5６：ナムルにする ... 6７：サラダにする ... 7８：チーズをのせて焼く ... 8９：炊き込みご飯に入れる「余った刺身のツマ」をおいしく食べ尽くす方法10選 - Precious.jp ...
なぜ刺身に大葉？
しそを刺身パックに盛り付けるのは、しそのポリフェノールが、生魚の臭みを防いでくれるからです。 しそにはポリフェノールが豊富に含まれており、独特の強い香りとともに、ポリフェノールの抗酸化作用で生魚の臭みを和らげてくれます。 また、しその抗酸化作用で、生魚による食中毒を予防する目的もあります。
