立春を越えると、日差しが強くなり、植物の葉は一斉に生え始める時期。 成長段階の中盤になると成長が一気に加速するため、ゆっくり育つ冬キャベツに比べて葉の巻きがゆるくなるのです。 日差しの影響で表面は濃い緑色。 水分量が多く、繊維が柔らかいため生で食べると爽やかなみずみずしさを楽しめます。 14 мар. 2019 г.
春キャベツ 何が違う？
春キャベツとキャベツの違いとは？ 生井さん：まず違うのは、種をまく時期です。 年中スーパーで見かける一般的なキャベツ（寒玉）は夏に種をまきますが、春キャベツ（春玉）は秋にまくので収穫時期もそれぞれ違います。
春キャベツ 冬キャベツ 違い なぜ？
春キャベツは生、冬キャベツは加熱で 「春キャベツは見た目の通り、葉が柔らかくてみずみずしいのが特徴です。 生のままサラダにしたり、軽く塩でもんで浅漬けにすると、やさしいサクサクとした食感が楽しめます。 逆に冬キャベツは葉が厚く固く締まっているので、加熱料理に向いています。
春キャベツの特徴は？
新キャベツとも呼ばれ、秋（９～１１月）に種を蒔き、翌春（３～５月）に収穫されます。 巻きがふっくらとしていてやわらかく、葉がみずみずしいのが特徴。 フレッシュな緑色を生かしてサラダで生食したり、強火でさっと炒めても甘みが楽しめます。
早生キャベツの特徴は？
・葉の巻きがゆるやかで、みずみずしいもの。 ・芯の切り口が割れるなど、劣化していないもの。 ・芯が高めのもの。 でも３分の２ぐらいの高さまで。
