生食にはたくさんの菌が付着しています。 その中で、食中毒を起こす原因菌はで重症化事例が発生したり問題となっているのが、「カンピロバクター」と「腸管出血性大腸菌（O157、O111など）」が挙げられます。 一般的に、これらの菌は動物の腸にいる細菌のため、食肉加工時に肉に付着する菌をゼロにすることは困難です。
なぜ生肉を食べてはいけないのか？
生肉とは基本的に危険なもの 厚生労働省が豚肉の生食を禁止したのは、E型肝炎ウイルスによる劇症肝炎や、サルモネラ属菌やカンピロバクターなどの細菌による食中毒のリスクが高いからだ。
生肉を食べたらどうなる？
◎お肉を生で食べると 食中毒になることがあります。 カンピロバクターによる腸炎は、子どもに多く発生します。 また、腸管出血性大腸菌（Ｏ157 など）による食中毒では、合 併症で溶血性尿毒症症候群（HUS）を発症する率が子どもにおいて 高く、腎機能障害や意識障害を起こし、死に至ることがあります。
生肉 何が危険？
牛肉よりもさらに有害な微生物を持っている可能性のある危険な生肉は、鶏肉と豚肉です。 感染性の下痢を引き起こすカンピロバクター属は、鶏の腸内に潜んでいます。 養鶏場が多くの鶏を保有して衛生状態が悪くなると、たくさんの鶏が汚染される可能性があります。
なぜ動物は なま肉を食べても大丈夫なのか？
また、動物は人間と違って火を用いた料理などはしないから、肉食動物が食べるのは生肉である。 生肉ならば熱に弱いビタミンも破壊されずに含まれているし、ミネラルも豊富なので、バランスよく栄養をとることになる。 肉食動物は、草食動物を食べることで間接的に植物の栄養をとっているのだ。
