「超高温瞬間殺菌法」（UHT）は120～130℃で2秒間加熱する方法で、日本で売られている牛乳のほとんどがこの殺菌方法で処理されています。 給食の牛乳も同じです。 プレート型の殺菌機を使い、急速な加熱冷却を行なうため、大量生産が可能なことが特徴です。
高温殺菌 何度？
高温殺菌・高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法：High Temperature Short Time） 72～75℃以上で15秒以上加熱して殺菌する方法です。 75℃以上で15分以上加熱して殺菌する方法です。
牛乳 殺菌どうやって？
牛乳は食品衛生法に基づく乳等省令に基づいて殺菌され、包装されています。 殺菌方法は乳等省令で「保持式により63℃で30分間加熱殺菌するか、またはこれと同等以上の殺菌効果を有する方法で加熱殺菌すること」と定められています。
牛乳 加熱殺菌 なぜ？
食品を殺菌する方法はいろいろありますが、牛乳の殺菌方法は加熱です。 牛乳は子どもから高齢者までいろいろな年代の方が飲みます。 ですから、熱を加えるだけならば成分の変質もなく、安全です。 牛乳は65度以上で熱すると成分が変質します。
低温殺菌 何度？
ていおん‐さっきん〔テイヲン‐〕【低温殺菌】 食品をセ氏60～70度の温度で殺菌すること。 高温では風味や色彩、成分の変化が生じやすいものを対象とし、牛乳では62～65度で30分間の加熱殺菌が行われる。
