牛乳の殺菌方法は大きく分けて5パターンありますが、一般販売されている牛乳の9割以上が「超高温瞬間殺菌」。 130度で2秒間殺菌する方法が主流です。対して「低温保持殺菌」といわれる方法は63～65度で30分間殺菌するもの。 26 окт. 2018 г.
牛乳の低温殺菌って何度？
そもそも低温殺菌とは・・・ タカナシ低温殺菌牛乳は66℃・30分間殺菌の「低温殺菌」で作られています。
低温殺菌牛乳は何がいい？
なぜコクを感じやすい味なのか？ それは、120℃以上の超高温で殺菌することによってたんぱく質が変性し、生乳の風味に変化が生じるため。 その点、低温殺菌牛乳はゆっくりと低温で殺菌するので、たんぱく質の変性が少なく生乳に近い自然の甘味が楽しめます。 そして低温で殺菌する牛乳だからこそ、より良い品質の生乳が求められるのです。
高温殺菌牛乳 何度？
食品衛生法の「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」により、"保持式により摂氏63度で30 分間加熱殺菌するか、又はこれと同等以上の殺菌効果を有する方法で加熱殺菌すること"と規定されています。
低温殺菌牛乳 どこ？
首都圏を中心に販売されている タカナシ乳業株式会社 の『低温殺菌牛乳』。 実はこの製品、葛巻町で製造しているのをご存知でしょうか。 葛巻町には、タカナシ乳業株式会社の岩手工場があります。 酪農のまち、葛巻の町内で集められた生乳を、この工場で仕上げています。
