ブロッコリーの茎の部分が茶色くなっているのは、劣化が原因だ。 茶色くなっている部分が少ない場合は、切り落としてほかの部分を食べることができるが、範囲が広かったり、ぬめりを伴っていたりカビを見つけた場合は、食べるのを控えるほうがいいだろう。 31 окт. 2020 г.
ブロッコリー変色なぜ？
これは、ブロッコリーが寒さに対する防衛本能として、「アントシアニン」と呼ばれる紫色の成分（色素）を出すことによります。 アントシアニンはワインなどにも含まれるポリフェノールの一種です。
ブロッコリー 黄色くなるのはなぜ？
黄色く色変わりブロッコリーについて ブロッコリーを買ってから数日そのままにしていると、全体が黄色くなることがあります。 黄色く色が変わったブロッコリーは、花が咲く前のつぼみが膨らんだり開いたりしている状態です。 傷んでいるわけではないので、食べても大丈夫！ですが、苦味が強くなり、味が落ちることがあります。
ブロッコリーのつぶつぶは何？
ところで私たちが食べているブロッコリーのつぶつぶの部分、一体なんだと思います？ 実は花蕾（からい）と呼ばれる花のつぼみの集まりなんです。 もちろんそのまま育てれば花が咲きます。 その花はなんとアブラナの花そっくりではありませんか！
ブロッコリーの花は何色？
収穫をしないでおくと、油菜（アブラナ）に似た黄色やクリーム色の花を咲かせる。 葉は長い楕円形で切れ込む。
