ブリには、切り身のなかでも背側と腹側があります。 あまり気にしていないかもしれませんが、それぞれに味の特徴があるのです。 背側は脂が少なくて、身がしっかりしてさっぱりした印象。 腹側は脂が多くて、身が柔らかく、マイルドな味わいです。 27 февр. 2019 г.
ぶり 刺身 どっち？
身の旨み＝背側、脂の旨み＝腹側 背側は脂の旨みは腹よりは少ないですが、身のもつ深みのある味わいは格別です。 そのため、背側は刺身にするとプリッとした食感と甘みと旨みがあります。 一方の腹側は、ブリしゃぶにすると適度に脂が流れるので、くどくなくさっぱりと食べられます。
ぶり 背と腹 どっちが美味しい？
腹身は背身より脂がのっていて、こってりとした濃厚な味わいです。 やわらかく、脂が多い部分は口の中でとろけるような食感を楽しめます。 ちなみに、お刺身用の切り身も同じ見分け方で「背身」と「腹身」を見分けることが可能です。
ぶりの美味しい部位はどこ？
「ぶりは部位によって味がまったく違います。 背身は脂が少ない分、身が締まっていてさっぱりした味わいです。 一方で、腹身は脂がのっていてやわらかく、とろっとした濃厚な味わいです。 とくに冬の寒ぶりは脂がたっぷりのってくるので、しゃぶしゃぶにして楽しむなら、腹身が断然おすすめです！」
ぶりの切り身の見分け方は？
まずは鮮度の良いブリの血合いはこんな感じ。 血合いの部分の色は綺麗な赤い色をしている。 こういう色をしているブリは鮮度が良く、切られてから時間がそれほど経過していない個体の目印になる。 そして、切り身にして1日が経過したブリはこんな感じに色が変わってくる。
