北海道のいくらの旬は、秋鮭漁のピークの9～10月です。 この時期のいくらは味と食感のバランスが良く、旬ならではの濃厚な味わいを楽しむことができます。 北海道では11月まで秋鮭漁は行われていますが、11月は水揚げが徐々に減っていくこと、いくらの皮が固くなっていくことから、旬の時期に食べていただくのがおすすめです。
いくら すじこ 時期？
9月に漁獲されるいくらは皮が薄く本来備わっている味も薄い傾向にあります。 また、卵も未熟なため筋子として出荷されることも少なくありません。 それに対して10月～11月にかけて漁獲されるいくらは味が濃厚になっており、食感もプリプリになっていきます。
筋子といくらのちがい？
まだ卵巣に入ったままの未成熟の卵で、卵巣膜でつながった状態のことをいいます。 このすじこから膜をとって、卵をバラバラになるといくらになるのです。 一般的には塩漬けにされており、まだ未加工のものは「生筋子」と呼ばれます。
北海道 いくら 解禁？
このあたりでは9月はじめに鮭漁は解禁となり11月後半まで行われます。 10月になると卵が大きくなってしまい鮭の味が落ちてしまうため、9月はじめの鮭は味がいいといいます。 また、鮭の卵「筋子」「いくら」にとっても9月はじめの鮭の卵は小ぶりながら一番味がいいとされています。 北海道のいくらは全国の中でも最高のものです。
函館 いくら シーズン？
正解は秋、9～10月
