よく青魚といわれている、もしくは白身魚だと思いがちなアジやイワシ、カンパチ、サバ、サンマなども赤身魚に分類されます。 16 авг. 2015 г.
さんまは青魚ですか？
どのような魚でしょう。 青魚＝背の青い魚のことをいい、大洋や沿岸を回遊する紡錘形をした赤身の魚。 イワシ、サンマ、マグロなど。 白身魚はタイやヒラメ、フグなど近海の沿岸にすむ身の白い魚のこと。
さばは何魚？
答えは、「サケ」以外はすべて赤身魚です。 赤身魚の代表のマグロやカツオはいいとして、身が白く、多くの人が白身魚と思っているであろうブリが、実は赤身魚なんです。 サバやサンマやアジも、「赤身」というイメージはありませんよね。
ぶりは何身？
ブリ・ハマチ・カンパチ・ヒラマサは白身魚ではない さて、これらの魚は身が白っぽいので「白身魚」だと思っている人が少なくないが、実は「赤身魚」に分類される。 白身魚と赤身魚の違いは、筋肉に含まれる血液色素タンパク質・ヘモグロビンと、筋肉色素タンパク質・ミオグロビンの量。
カレイは何魚？
魚は、その筋肉中の血色素のミオグロビンの含有量により「赤身」「白身」に区分されています。 赤身の魚はマグロ、カツオ、サバなどの回遊魚に多く、こってりとしたうま味のあるのが特徴で、白身の魚は、カレイ、ヒラメ、タイなどで、あっさりとした淡泊な味が特徴です。
