アニサキス幼虫は、サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどの魚介類に寄生します。 アニサキス幼虫は、寄生している魚介類が死亡し、時間が経過すると内臓から筋肉に移動することが知られています。
アニサキス 何に多い？
アニサキス食中毒で特定されている魚種 魚種別にサバ→カツオ→サンマ→アジ→イワシの順に多いので、この魚種をさばくときは特に注意した方がよいでしょう。
アニサキス どこに寄生？
アニサキスは主に内臓の表面に寄生していますが、鮮度の低下や時間経過とともに筋肉(可食部)内へ移動する場合があります。 このため、購入して持ち帰る際は、鮮度が落ちないよう、氷や保冷剤で冷えた状態を保つことが大切です。 また、魚の内臓を生で食べることは避けましょう。
アニサキスに当たるとどうなる？
腸アニサキス症は、アニサキスが口から体内に入り、腸に食いつくことで発症します。 経口感染後、十数時間～数日後に、強い下腹部痛、吐き気、嘔吐、発熱などの症状が現れます。 稀ではありますが、腸閉塞や腸穿孔に至るケースも見られ、入院加療が必要となります。
アニサキス どこに？
魚のどこにいるか アニサキスは魚介類の内臓に多く寄生していますが、温度が上がると内臓から筋肉へと移行するといわれています。 食中毒の多くは、筋肉に移行したアニサキスを食べてしまったことで起きています。 内臓と内臓に近い筋肉でアニサキスがよく見つかります。
