アニサキスは主に内臓の表面に寄生していますが、鮮度の低下や時間経過とともに筋肉(可食部)内へ移動する場合があります。 このため、購入して持ち帰る際は、鮮度が落ちないよう、氷や保冷剤で冷えた状態を保つことが大切です。 また、魚の内臓を生で食べることは避けましょう。
アニサキス 何に寄生する？
アニサキスは寄生虫（線虫）の一種です。 その幼虫（アニサキス幼虫）は、長さ２～３cm、幅は0.5～１mmくらいで、白色の少し太い糸のように見えます。 アニサキス幼虫は、サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどの魚介類に寄生します。
アニサキスは魚のどこにいる？
アニサキス（Anisakis） 線虫類 魚に寄生しているアニサキスは幼虫である。 主に内臓表面だが、筋肉にも寄生する。 サケやマスでは腹部の筋肉内に多く見られる。 渦巻き状になっていることが多く、また半透明粘膜の袋（シスト）に入っているものもある。
ブリ アニサキス どこにいる？
鰤糸状虫は鰤系の魚の身の中に寄生しています。 暖かい時期に多く、寒い時期には減るといわれています。 魚をさばいていると、皮と身の間や、血合、尾っぽ側などでよく見かけます。
アニサキス 見つけた どうする？
アニサキスは加熱で死滅させることができます。 つまり、アニサキスが寄生した魚でも、しっかり加熱して食べれば大丈夫。 60℃なら1分、70℃以上なら瞬時に死滅しますので、焼きものや煮ものにすればまず安心といえるでしょう。 ただし、表面を少しあぶった程度では、中心部は70℃に達しないため、NGです。
