アクリルアミドは、工業用途において紙力増強剤や水処理剤、土壌凝固剤、漏水防止剤、化粧品（シェービングジェルや整髪剤）などに用いられるポリアクリルアミドの原料として1950年代から製造されている化学物質です。
アクリルアミド 何も食べれない？
食品中の【アクリルアミド】を食べないことは可能ですか？ アクリルアミドは焼いたり揚げたりした幅広い食品に含まれるため、アクリルアミドを含む食品をまったく食べないことは不可能です。
アクリルアミド 何から出来てる？
アクリルアミドは食材（とりわけアスパラギンと還元糖）を１２０度Ｃ以上で加熱すると生ずる成分だ。 アスパラギンや還元糖は、きわめて多くの食材(天然の食材）に含まれているため、これを完全に排除するのは不可能に近い。
アクリルアミド どのように有害？
ヒトの暴露事例及び疫学調査 ヒトでは、職業暴露や事故によりアクリルアミドを口、肺、皮膚から大量に吸収した場合、中枢神経及び末梢神経に障害（筋力低下、感覚異常、知覚麻痺、歩行異常等）を引き起こすことが確認されています。 これは、アクリルアミドが神経系のタンパク質と結合することにより、神経毒性を示すためと考えられています。
アクリルアミド なぜ有害？
アクリルアミドが動物で発がんを引き起こす原因は、アクリルアミドが細胞の中の遺伝子を傷付けるためと考えられています。 ヒトがアクリルアミドを摂取した場合も同じように遺伝子を傷付ける可能性があるため、アクリルアミドはヒトに対しておそらく発がん性がある物質と考えられています。
