アクリルアミドは加工調理の過程で、120℃以上の高温加熱に より、食材の中の天然の成分からできます。
アクリルアミド 何度？
アクリルアミドは、炭水化物を多く含む原材料を高温（120℃以上）で加熱調理した食品に含まれる可能性があります。 例えば、ポテトチップス、フライドポテトなど、じゃがいもを揚げたスナックや料理、ビスケット、クッキーのように穀類を原材料とする焼き菓子などに、高濃度に含まれていることが報告されています。
アクリルアミド 何から出来てる？
アクリルアミドは食材（とりわけアスパラギンと還元糖）を１２０度Ｃ以上で加熱すると生ずる成分だ。 アスパラギンや還元糖は、きわめて多くの食材(天然の食材）に含まれているため、これを完全に排除するのは不可能に近い。
アクリルアミド どれくらい？
では、日本人は毎日、どれくらいのアクリルアミドを摂取しているのだろうか。 内閣府食品安全員会のリスク評価（16年）によると、日本人が平均的に摂取しているアクリルアミドの量は体重1キロあたり1日あたり0.24マイクログラム。 体重50キロの成人なら、1日で12マイクログラムだ。
アクリルアミド 何も食べれない？
食品中の【アクリルアミド】を食べないことは可能ですか？ アクリルアミドは焼いたり揚げたりした幅広い食品に含まれるため、アクリルアミドを含む食品をまったく食べないことは不可能です。
じゃがいも 何度以上？
こうしたさまざまな調理実験から、農水省食品安全政策課は「生のジャガイモを保存するなら、冷蔵庫ではなく、8度以上で保存するのがよいです。 水にさらすと食材の表面からアスパラギンや糖類が洗い流されます」と説明しています。
アクリルアミド どのように有害？
ヒトの暴露事例及び疫学調査 ヒトでは、職業暴露や事故によりアクリルアミドを口、肺、皮膚から大量に吸収した場合、中枢神経及び末梢神経に障害（筋力低下、感覚異常、知覚麻痺、歩行異常等）を引き起こすことが確認されています。 これは、アクリルアミドが神経系のタンパク質と結合することにより、神経毒性を示すためと考えられています。
