ヒトの暴露事例及び疫学調査 ヒトにおける発がん性について、食品中のアクリルアミドとの因果関係を明らかにするため、これまで複数の疫学調査が行われています。 これまでの多くの疫学調査では、食品からのアクリルアミドの摂取量と発がん（大腸がん、腎がん、乳がん、肺がん、脳腫瘍など）との関連性は認められていません。
アクリルアミド なぜ有害？
アクリルアミドが動物で発がんを引き起こす原因は、アクリルアミドが細胞の中の遺伝子を傷付けるためと考えられています。 ヒトがアクリルアミドを摂取した場合も同じように遺伝子を傷付ける可能性があるため、アクリルアミドはヒトに対しておそらく発がん性がある物質と考えられています。
アクリルアミド 何が悪い？
市販の加工食品だけでなく、家庭で加熱調理する際にも生成される。 アクリルアミドが多く含まれる食品は高カロリー・高脂肪のものが多い。 それだけでなく、がんの発症リスクを高めるおそれがあることが判明した。
アクリルアミド 何から出来てる？
アクリルアミドは食材（とりわけアスパラギンと還元糖）を１２０度Ｃ以上で加熱すると生ずる成分だ。 アスパラギンや還元糖は、きわめて多くの食材(天然の食材）に含まれているため、これを完全に排除するのは不可能に近い。
アクリルアミド 何も食べれない？
食品中の【アクリルアミド】を食べないことは可能ですか？ アクリルアミドは焼いたり揚げたりした幅広い食品に含まれるため、アクリルアミドを含む食品をまったく食べないことは不可能です。
