「酢豚にパイナップル」の栄養学的な理由・メリット 生のパイナップルには「ブロメライン」というたんぱく質を分解する酵素が入っています。 肉を加熱する前にパイナップルと豚肉が触れると、ブロメラインが豚肉のたんぱく質を分解するため、肉の組織が柔らかくなるといわれています。 11 авг. 2020 г.
なぜ酢豚にパイナップル 酵素？
欧米の方々が暮らしていた上海で、料理人の皆さんが“高級感のあるお料理”というのを考えたそうです。 その結果、当時はとても貴重だったパイナップルを酢豚に入れることを思い付いたそうです。 実際にパイナップルを入れたところ、甘酸っぱさが増して味に深みが出たそうです。
お肉にパイナップル なぜ？
パイナップルにはブロメラインという酵素が含まれており、これはお肉の分解を助けてくれる酵素なのです。 特にお肉のタンパク質、これを分解するのにパイナップルはうってつけです。 お肉とパイナップルを一緒に食べることによって、よりタンパク質の分解が進み、多く栄養を吸収できるようになるということですね。
酢豚ってどこの料理？
それが今回ご紹介する「酢豚」です。 起源はもちろん中国で、広東料理という分野に属します。 広東料理の特徴は、一言で言えば「素材の持ち味を生かした料理」でしょうか。 そのため燕の巣やフカヒレなどの様々な素材が用いられます。
酢豚 中国 どこ？
酢豚すぶた 中国料理の一種。 中国名をこ咾肉 gu-lao-rouという。 おもに南部の広東省，福建省の料理で，揚げた3～4cm角の豚肉を野菜と一緒に煮て，甘酢で味つけし，片栗粉でとろみをつけたもの。
