生のパイナップルには「ブロメライン」というたんぱく質を分解する酵素が入っています。 肉を加熱する前にパイナップルと豚肉が触れると、ブロメラインが豚肉のたんぱく質を分解するため、肉の組織が柔らかくなるといわれています。 11 авг. 2020 г.
お肉にパイナップル なぜ？
パイナップルにはブロメラインという酵素が含まれており、これはお肉の分解を助けてくれる酵素なのです。 特にお肉のタンパク質、これを分解するのにパイナップルはうってつけです。 お肉とパイナップルを一緒に食べることによって、よりタンパク質の分解が進み、多く栄養を吸収できるようになるということですね。
パイナップル お肉 柔らかく なぜ？
パイナップル、メロン、パパイヤ、キウイフルーツ、イチジクなどの果物にはタンパク質を分解する酵素が含まれています。 そのため、これらの果物をすりおろしたものやしぼった汁に肉を浸しておくと、肉の繊維やそれを包む膜が部分的に分解され、もろくなるため、食べたときにかみ切りやすいやわらかい肉になります。
料理 パイナップル なぜ？
ではなぜ中華料理にパイナップルを入れたのでしょう？ 清の時代にイギリス領だった香港やフランスの影響力が強かった上海でパイナップル入りの酢豚が誕生したといわれています。 中国に住んでいる欧米人を相手に、高級感のある料理を出そうと考えたのがきっかけ。 そして選ばれたのが、当時は珍しくて高級食材だったパイナップル！
酢豚にパイナップル いつから？
酢豚にパイナップルを入れるようになったのは、中国がまだ『清』の時代のこと。 欧米の方々が暮らしていた上海で、料理人の皆さんが“高級感のあるお料理”というのを考えたそうです。 その結果、当時はとても貴重だったパイナップルを酢豚に入れることを思い付いたそうです。
