じゃがいもは、光が当たると葉緑素（クロロフィル）が増えて緑色になるため、表面が緑色になったじゃがいもには毒素が多く含まれると考えられます（注）。 7 февр. 2022 г.
ジャガイモの芽にはソラニンが含まれていますか？
ジャガイモの芽には多くのソラニンやチャコニンが含まれているため、食べると危険といわれています。 青（緑）色になったジャガイモの皮にも100g当たり100mg以上のソラニンやチャコニンが含まれており、成人の場合は150mg以上摂取すると死に至る可能性があります。
じゃがいもは緑色に変色していますか？
じゃがいもは、光合成を行う際に皮に毒素を溜める性質があり、日に当たったり蛍光灯などの光を浴びたりすると皮が緑色になります。 緑色に変色した部分に含まれているのは、「ソラニン」や「チャコニン」と呼ばれる天然毒素です。 芽に含まれている毒素と同じ成分です。 ソラニンやチャコニンを過剰に摂取すると、ひどい食中毒症状を引き起こす場合があるといわれています。 じゃがいもの天然毒素とは？ ソラニンとチャコニンは、じゃがいもの芽の根元や皮の部分で発生する天然毒素です。 苦味やえぐ味の元になる成分で、近年は「ポテトグリコアルカロイド」という総称で呼ばれています。 未熟で小さいじゃがいもは、皮と実の間が狭いため毒素の影響が内部まで及んでいる場合があります。
ジャガイモの青い部分を食べると危険ですか？
ジャガイモの青い（緑）部分には「ソラニン」や「チャコニン」という有毒物質が多く含まれています。 この部分を食べてしまうと、食中毒を起こす可能性があります。 しかし青い部分を残さず取り除けば、食べることも可能です。 ソラニンやチャコニンは天然毒素、ナス科の植物（ジャガイモ・ツルナス・イヌホオズキなど）に含まれる物質です。 ジャガイモの芽には多くのソラニンやチャコニンが含まれているため、食べると危険といわれています。 青（緑）色になったジャガイモの皮にも100g当たり100mg以上のソラニンやチャコニンが含まれており、成人の場合は150mg以上摂取すると死に至る可能性があります。 青い部分を食べるとどうなるの？
ジャガイモは保存がきく野菜なのですか？
ジャガイモは保存がきく野菜といわれていますが、時間が経つほどジャガイモに含まれる有毒物質の形成が進みます。 光に当たらない場所に保管したとしても、収穫から長い期間放置をすると芽が出たり皮が青く変色したりする場合があります。
