根菜は根菜でも、じゃがいもは「茎」の部分が膨らんでできる茎菜!? なんです！ 「塊茎(かいけい)」と呼ばれ、里芋も塊茎の仲間なんだそう。 同じイモでもサツマイモは根っこのところが膨らむ「塊根(かいこん)」です。 5 июл. 2017 г.
じゃがいもは何からできている？
ジャガイモは地下の茎（くき）が太ったもの らせんをえがくように茎から出ています。 葉がかさなり合わないから、太陽の光が葉の1まい1まいに十分当たって、でんぷんができるようになっています。 地下の茎から、ストロンというわき芽がのびます。 ジャガイモは、このストロンの先が太ったものです。
芋 かぼちゃ 何類？
芋類（じゃがいも、さといも、さつまいも・・）やかぼちゃ、栗、 ぎんなんは炭水化物を多く含むご飯の仲間に分類されま す。 そのため食べ過ぎると血糖値が上がってしまいます。 下記の量を目安に、1日1回・1種類が適正量です。
じゃがいもはなんの部分？
＜まなぶ＞ じゃがいもは土の中からほり出すから、“根っこ”じゃないの？ ＜ふうこ＞ そんなふうに思うかもしれないけど、じつは“茎（くき）”なんだって。 ＜まなぶ＞ へえ～、土の中にあっても茎（くき）なんだ。 茎（くき）を食べているんだって。
じゃがいも 何の仲間？
ところが、植物学の分類（ぶんるい）では、じゃがいもは「なす」の仲間（なかま）で、「さつまいも」や「さといも」とはべつの種類（しゅるい）の作物なの。
じゃがいもはどんな野菜なのですか？
じゃがいもとは？ じゃがいもは「野菜」とひとくくりに思っていますが、どんな農産物なのか確認してみましょう。 ふだん食用野菜として食べるじゃがいもは、植物としてのじゃがいもにとっては地下茎に当たり根ではありません。 根は土の中から栄養分を吸収し茎を通して地上の葉や花に栄養を送ります。 対して地下茎の肥大したじゃがいもの塊茎は、地上の葉が光合成で集めた養分をため込む貯蔵庫の働きをします。 私たちはこのじゃがいもの貯蔵庫を野菜として食べているのです。 じゃがいもは炭水化物の割合が多い野菜で100ｇ中の炭水化物は15.9ｇあり、その内訳は食物繊維が9.8ｇ、糖質が6.1ｇとなり、それ以外のほとんどが水分で2ｇほどがビタミン類などの栄養分になります。
じゃがいもは根っこの部分なのですか？
「じゃがいもは根っこの部分」と考えている人もいるかもしれませんが、実は普段食べているのは茎の部分です。 じゃがいもの根っこは地中から養分を取り入れて全体に行き渡らせる役割を担っています。 一方で、普段食べている茎の部分は、光合成によって吸収された養分を貯めるための場所です。 茎というと細長い部分を思い浮かべるかもしれませんが、養分をたっぷり蓄えるために茎が丸く大きなかたちへと変化するのがポイントです。 これを地下茎と呼び、私たちが普段目にしているじゃがいもになるのです。 じゃがいもには食物繊維や水分、ビタミン類などが含まれていますが、最も多いのが炭水化物です。 エネルギーの元になると言われている炭水化物は、100gあたり17.6g含まれています。
じゃがいもは穀物に分類されていますか？
じゃがいもは、養分を蓄えた地下茎の部分を指します。 種を食べるわけではないので穀物には分類されず、農産物においては「野菜」と定義されています。 じゃがいもが何に分類されるのか問われた場合は、「野菜」と答えて間違いはないでしょう。 農産物においては「野菜」と分類されているじゃがいもですが、食品の分類では「いも及び粉類」として表記されます。 じゃがいもは炭水化物が多く、エネルギー源にもなるため、主食に準ずる食物として定められているのです。 農産物では「野菜」、食品の分類では「いも及び粉類」と異なる表記がされているので、「じゃがいもは何に分類されるの？ 」と混乱を呼ぶ結果になったと考えられるでしょう。 ■じゃがいもを含む芋・粉類の分類は野菜？
なぜじゃがいもを始めとした芋類は糖質が含まれているのですか？
前述した通り、じゃがいもを始めとした芋類は、ほかの野菜と比べて糖質（炭水化物）をたくさん含んでいます。 「芋類を食べるだけでお腹いっぱいになった」という経験をした人は多いのではないでしょうか。 これは、芋類に多くの糖質が含まれているからです。
