紫キャベツは、アブラナ科アブラナ属に分類されるキャベツの一種で「レッドキャベツ（赤キャベツ）」とも呼ばれています。 ヨーロッパの地中海、大西洋沿岸が原産で、もともとの野生種はケールのように葉が丸くなっていないものです。 14 дек. 2021 г.
紫キャベツ 何月？
紫キャベツは産地を変えながら通年市場に出回っています。 春撒きと秋撒きがあり、品種にもよりますが、平地の露地栽培でしっかりと巻いた物が作れるのは冬の収穫ではないかと思われます。
紫キャベツ どんな味？
紫キャベツと緑色のキャベツの味はほとんど同じといってもよい。 人によっては「少しだけ苦味を感じる」「固さがある」と思う場合もあるようだが、緑色のキャベツと大きくかけ離れた食感をしているわけではない。
紫キャベツは何性？
ムラサキキャベツのpH指示薬で、強い酸性は赤色、弱い酸性はピンク色、中 性はうすむらさき色、弱いアルカリ性は青緑～緑色、強いアルカリ性は黄緑～黄色に変化します。
紫キャベツ なぜ紫になる？
色が変わる理由は、紫キャベツには「アントシアニン」とよばれる色素が含まれているためです。 この色素が水の性質（酸性・中性・アルカリ性）によって構造が変化し、色が変わるというわけです。 このアントシアニンは紫キャベツの他に、ブルーベリーやナス、紫芋といったものにも含まれています。
