2月から5月頃春の子持ちのカレイは煮付けに向くが、身はしまっておらず味が落ちる。 7月から8月以降は、身がしまって美味しいので、新鮮なものを刺身にして食べたい。 31 июл. 2019 г.
カレイの旬はいつ?
基本的には、1年中何かしらの種類のかれいが旬であるといって問題ない。 例を挙げると、北海道において、あかがれいの旬は冬、くろがれいの旬は3月中旬〜4月下旬ごろとされる。 さらに、食べ方によっても旬が変わってくる。 たとえば、刺身にするなら夏が旬ともいわれる一方で、煮付けは子持ちの時期である冬が美味しいという話もある。
メイタガレイの旬はいつ?
メイタガレイの漁獲時期と旬 産卵期が晩秋から冬にかけてなので、旬はその前、初夏から晩秋までとなる。 メイタガレイは刺身など身を主に味わうため、子持ちの時期は避けた方が良い。
カレイの刺身はなぜ?
一方のカレイはというと、フニャフニャとして歯ざわりが悪く、刺身には向いていません。
