中華料理の火の使い方 中華料理で使用される「中華なべ」は、底が丸い形状が特徴です。 丸いため鍋の周囲に回りこんだ火の熱も余すところなく利用できます。 また、元々は竈と一体に固定して作られたもので、竈から火が漏れないことも含めて本当に熱効率の高いものでした。
中華 なぜ火力？
中華料理はメニューのほとんどを中華鍋ひとつで作りますが、その理由は鉄製のため高温にも強く、激しくかき混ぜる調理法に一番適しているからです。 また、鉄は熱を蓄える力が大きいため、一旦温度が上がるとなかなか下がりません。 さらに、丸い鍋の形は熱の対流が全体的に均一になり温度が全体に行き渡るのです。
なぜ中国料理は火を使う料理が多い？
生で食べるということは水で洗っただけで食べられることであり、茹でる・煮るは水が良くないとおいしくない。 広大な中国の河川は流れが緩やかなため泥水や濁り水となり、水には恵まれない地域が多い。 水の良くないところでは加熱調理することが多く、東アジアで古くから行われている「蒸す」は、泥水に浸さないでも加熱できる調理法である。
チャーハン なぜ火力？
ひとつは、強火で短時間の加熱で済むことから、澱粉の溶出が少なくて済むから、もうひとつは、高温で炒めることで油の伸展性が高くなり、まんべんなくご飯粒の周りに油がコーティングされ、溶出を防ぎかつご飯粒同士を離すことができるからです。 家庭の火力ではどちらも実現が難しいでしょう。
油通し なぜ？
油通しをする理由 油通しは、中華料理をおいしく仕上げるために欠かせません。 野菜を油通しすると色が鮮やかになり、シャキッとした食感になります。 また、油通ししたあと、炒める際に加熱時間の短縮になったり、表面の硬化によって食材が油を吸いにくくなるので、べちゃっとなる心配がなくなります。
