脂質は水に溶けずにエーテル、クロロホルムなどの有機溶媒に溶ける物質で、炭素、水素、酸素で構成されています。 脂質は重要なエネルギー源だけでなく、ホルモンや細胞膜、核膜を構成したり、皮下脂肪として、臓器を保護したり、体を寒冷から守ったりする働きもあります。
脂質は何に溶ける？
水に溶けず、有機溶媒に溶ける物質を脂質という。
脂質 何性？
脂肪アシルに含まれる脂質の大部分は官能基をもつためその部分は親水性となり、対してアシル鎖（炭化水素鎖）は疎水性のため、分子は全体としては両親媒性となる。 一方、官能基をもたない純粋な炭化水素も脂肪アシルに含まれる。 これらの分子は疎水性である。
脂質とはどのような物質か？
〘名〙 炭水化物・蛋白質・核酸とともに生体を構成する重要な物質群で、脂肪・ろう、およびこれと性質、構造の似た物質の総称。 脂肪酸とアルコールやグリセリンのエステルからなる単純脂質（脂肪・ろうなど）、燐脂質・糖脂質などの複合脂質、以上二つの物質が加水分解して生じる誘導脂質（ステロール・脂溶性ビタミンなど）に分けられる。
脂質 なぜ水に溶けない？
油と水が混ざらないのは化学的な性質が反対だからです。 油には、水になじみやすい部分（親水基）がなく、水のように分極もしていません。 水は分極している物質やイオンとは親和性がありますが、疎水性で分極していない油とはなじまないのです。
