紫外線（光）を通さないアルミホイルですっぽり包んで大きくすると紫色のつかない白い茄子ができます。しかし、その状態から日に当てておいておくと、すぐ .
ナス 色 なぜ？
ナスの皮が紫色をしているのはアントシアニン色素によるもので、その主要なものはナス特有の「ナスニン」と呼ばれる成分です。 アントシアニンは、ナスのほか、赤ジソ、赤タマネギ、イチゴ、ブルーベリー、赤ワイン、黒豆、アズキ、紫サツマイモなどにも含まれています。
花の色が変わるのはなぜ？
白い花がしだいに色が変化していくのは、花びらの細胞（さいぼう）に色素が蓄積（ちくせき）することにより発現（はつげん）されるからです。 色素が作られるためには光が必要ですし、細胞（さいぼう）のpH（水素（すいそ）イオン指数）や金属（きんぞく）イオンの影響（えいきょう）などでも色調（しきちょう）が変わってきます。
葉っぱの色が変わる理由は？
色の変化は色素によるもの 葉は、緑→黄色→赤色と変化していきますが、これは葉の中に含まれる色素の違いによるものです。 ・クロロフィル葉を緑色にしている色素のこと(葉緑素)。 「クロロフィル」は光を吸収し、二酸化炭素+水を、酸素+炭水化物に換えるためのエネルギーを供給しています。 ・カロチノイド葉を黄色にする色素。
葉っぱ 紫 なぜ？
アカシソやムラサキカタバミの紫色の葉にはアントシアニンと呼ばれる色素が多量に含まれています。 しかし、これらの葉にも緑色の色素である葉緑素（クロロフィル）が多量に含まれており、植物の生育・生活に必要なエネルギーは光合成によって賄われています。 アントシアニンが何のために存在するかについては今のところ良く分かりません。
