3. 蒸し器のフタに布巾（手ぬぐい）を巻き付けておく 蒸し器の下部に蒸し水を5～7割程度入れておく 中強火で蒸し器を加熱し、しっかりと沸騰させておく 蒸し器の下段が沸騰したら、火を弱めておく 蒸し器に上段を乗せて、食材を置き、フタをする
蒸すってどうやるの？
プリンや茶碗蒸しなど、小さくてあまり高さのないものを蒸すなら、普段使っているフライパンとフタがあればOK。 フライパンに3cm程度の高さまでお水を入れ、蒸気が上がってきたら蒸したいものを入れて、フライパンのフタやアルミホイルをかぶせて弱火にすれば、あとは蒸し上がるのを待つだけです。
蒸し器 何火？
温度 肉や魚類は強火で一気に蒸します。 芋類、赤飯などのご飯類も、蒸気が上がった蒸し器に入れて、短時間で蒸すようにしましょう。 ハマグリやアサリなどの魚介類は、強火で蒸すと身が硬くなってしまうので、中火で蒸すようにします。
蒸し料理 何度？
普通、蒸気というのは、100℃になったときにお水が蒸気に変わるのですから、私 たちが蒸し器の中で物を蒸すときは、蒸し器の中の温度は蒸気をいっぱいに充満させた状 況で大体 100℃です。
蒸すとどうなる？
蒸す方法（Steaming＝スチーミング）は、水を沸騰させて出た水蒸気の熱で材料を加熱する調理法です。 材料を生のままで火を通す、硬いものを軟らかくする、軟らかいものを固める、膨らませる、温めるなどの目的にこの方法が使用されます。 蒸す場合は、食品の組織や成分の変化は煮ものに近くなります。
