ゼンマイ（薇、学名: Osmunda japonica）は、ゼンマイ科の多年生シダ植物。
ゼンマイ属ゼンマイはゼンマイ科ゼンマイ属のシダ植物で、若芽を食用とします。 日本には北海道から沖縄に至るまで全国の野山に自生していて、ワラビと並び山菜として古くから親しまれてきた食材です。
ゼンマイの収穫時期は地域によって異なりますが、3～6月が旬の時期と言われています。 特にぜんまいが有名な東北地方の豪雪地域では、山中の冷たい雪解け水で育ったぜんまいは6月頃になっても採取できる場合があります。
ワラビ（蕨、学名: Pteridium aquilinum）はシダ植物の1種。 コバノイシカグマ科。
どちらもシダ植物の一種で、先がクルリとうず状に丸まった芽を食用に摘み取ります。 見た目の一番の違いは、ゼンマイは芽が大きな1つ、ワラビは小さな芽が3つあること。 また、ワラビはぬめりがあってクセがない味わい。 一方ゼンマイは独特の食感が楽しめます。
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学名Brassica campestris L. 和名／別名ハクサイ; 英名Chinese Cabbage; 原産地／生産地中国; 分類アブラナ科アブラナ属 .
苗の植えつけは9月中旬頃か (...)
適温を確保すれば5～7日ほどで発芽します。 育苗日数はタネまき後65～80日ほどです。 定植適期苗は草丈15～18cm、葉は8～9枚程度で濃緑色、節間が詰まってがっしりしている苗です。
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