塩には、タンパク質の熱凝固（肉や魚を焼くと固くなるのはこのタンパク質の性質によるもの）を促進する働きがあります。 お湯の中に塩を入れておくことで、万が一殻が割れて白身が出てきたとしても早く固まってくれるので、白身の流出を最小限に抑えてくれるというわけです。 22 февр. 2017 г.
ゆで卵を作る時に塩を入れるのは何故？
茹で卵を作る時に酢や塩を入れる理由 湯のなかに、あらかじめ1％くらいの食塩を入れておくと殻にひびがはいったとき、卵白が外に流れ出ません。 塩には、タンパク質の凝固をはやめる働きがありますので、割れ目から卵白が水に流れ出すのを防ぐからです。
ゆで卵に何をつけて食べる？
ゆで卵にはどんな調味料をつけて食べますか？ （複数回答可）1塩 74.7%2醤油 8.9%3マヨネーズ 28.5%4タルタルソース 3.2%5お酢 0.5%6コショウ 2.0%7ケチャップ 1.6%8ソース 1.0%ゆで卵にはどんな調味料をつけて食べますか？ - リサーチパネル
パスタを茹でる時に塩を入れるのはなぜ？
パスタをゆでるときに塩を加えると、パスタのコシが出ます。 これは、塩分のあるお湯でゆでるとパスタの吸水量が少なくなるためです。 ゆですぎてのびてしまったパスタなど、水分を多く含んだパスタは柔らかくコシがありません。 塩分濃度が高いお湯でゆでるほど、パスタの吸水量が少なくなりコシが生まれるというわけです。
ゆで卵に酢を入れるのはなぜ？
酢の酸性の性質を利用して、卵の殻を軟らかくし剥きやすくするためです。 硬茹卵に比べて茹で上がりがとても柔らかく殻を剥く際に壊れやすいんです。 そこで、酢を使うことで殻を剥きやすくして仕上がりを綺麗にするんですね。 また、酢にも「蛋白質凝固作用」があります。
