お湯の中に塩を入れておくことで、万が一殻が割れて白身が出てきたとしても早く固まってくれるので、白身の流出を最小限に抑えてくれるというわけです。 塩の量は、卵3～4個ゆでるくらいの湯量なら、小さじ1くらいで十分です。 22 февр. 2017 г.
パスタを茹でる時に塩を入れるのはなぜ？
パスタをゆでるときに塩を加えると、パスタのコシが出ます。 これは、塩分のあるお湯でゆでるとパスタの吸水量が少なくなるためです。 ゆですぎてのびてしまったパスタなど、水分を多く含んだパスタは柔らかくコシがありません。 塩分濃度が高いお湯でゆでるほど、パスタの吸水量が少なくなりコシが生まれるというわけです。
炒り卵 酢 なぜ？
酢の酸性の性質を利用して、卵の殻を軟らかくし剥きやすくするためです。 硬茹卵に比べて茹で上がりがとても柔らかく殻を剥く際に壊れやすいんです。 そこで、酢を使うことで殻を剥きやすくして仕上がりを綺麗にするんですね。
ゆで卵 なぜうまい？
これは一体どういうことなのでしょうか？ 卵の殻には、とても小さい（肉眼では見えない）穴が、たくさんあいているのです！！ この穴は気孔と呼ばれており、卵黄の胚（ヒヨコになる部分）はこの穴を通して呼吸します。 この穴があるからこそ、ゆで卵を殻付きのまま塩水に浸けておくと、穴から塩水が卵に浸透して、卵に味が付くのです！
卵 穴あけ なぜ？
卵をさっと水で濡らし、100円ショップで売っている卵の穴あけ器や押しピンで、卵の“お尻”（尖っているほうではなく、ふくらんでいるほう）に穴を開ける。 これは、ゆであがった卵の殻をむきやすくするため。 穴をあけなくてももちろんゆで卵は作れるが、「うまくむけず、ボコボコになってしまったゆで卵は美味しそうに見えないですよね。
