メニューに対する材料費を原価。 販売価格に対する原価の割合を“原価率”といいます。 飲食店経営において、原価率の目安は30%を基準とするのが定説です。 4 янв. 2021 г.
原価率の適正値は？
価格に対する原価の割合を「原価 率」と言います。 原価率は比較的原価率の低い大手チェーンで 25％くらい、個 人経営のお店の場合 45％くらいですので、おおむね 30％前後が原価率の目安 となります。
原価率何%がいい？
一般的に、飲食店の原価率は30％以内に収めるのが良いとされています。 30％という数値は、利益を圧迫しないとされるギリギリの数値であると考えていただければ良いでしょう。 しかし、野菜の例でご説明したように、飲食店における原価率は使用する食材や時期、また、フードやドリンクによっても大きく異なります。
原価率 なぜ30%？
原価率の推奨値が30%と言われている理由 つまり、売上のうち人件費が30%を占めていると、その他の経費率が30%の飲食店が10%の利益を得るために目安とされている数字です。 都心部の人件費は比較的高く、40%かかる飲食店の場合は、原価率もしくはその他の経費率を10%下げる必要があります。
原価率 どのくらい？
一般的に飲食店の原価率は30％が目安だと言われます。 利益を出すために原価を抑えることは重要ですが、業態ごとに原価・人件費・経費などの割合には特徴があり原価率は異なります。 一律に「30％」にこだわると、必要以上に食材のグレードダウンを図ってしまうことになるかもしれません。
