一般的に飲食店の原価率は30％が目安だと言われます。 利益を出すために原価を抑えることは重要ですが、業態ごとに原価・人件費・経費などの割合には特徴があり原価率は異なります。 一律に「30％」にこだわると、必要以上に食材のグレードダウンを図ってしまうことになるかもしれません。
原価率 どれくらいがいい？
通常、FLコスト比率が売り上げに対して、食材原価比率は30〜35%、人件費比率は27〜30%におさまり、FLコスト合計で50～55％というのが理想とされています。 しかし、繁盛している店ほど原価率が高く、40%以上となっているお店も多いと聞きます。
原価率とはなにか？
原価率とは販売価格のうち原価が占める割合のこと 原価率とは、販売価格のうち原価が占める割合のことで、原価を販売価格で割ったものをいいます。 たとえばランチセットの原価が150円で販売価格が1,200円の場合の原価率は、およそ12.5％（＝原価150円÷販売価格1,200円）となります。
原価率 30パーセント なぜ？
そもそもの考え方は“飲食店を経営するためには経費を90％以内に抑えないといけない”というところから始まります。 そこで、人件費や物件の賃料などにかかる費用を考えると、原料費にかけられるのは予算の30％という計算になるのです。
原価率 いくら？
そもそも原価率とは メニューに対する材料費を原価。 販売価格に対する原価の割合を“原価率”といいます。 飲食店経営において、原価率の目安は30%を基準とするのが定説です。
