一般的に、魚は産卵前が最も美味しくなると言われています。 これは、産卵のために魚が栄養(特に脂肪分)を十分に蓄えているためです。 そのため、魚の旬は脂がのった産卵前の時期と言われているようです。 また、産卵期は魚が沿岸に近づきやすいため、漁獲しやすく漁獲量が増えます。 19 мая 2017 г.
魚の旬 どうやって決まる？
１つ目は「その魚の味が一番おいしい時期＝①味の旬」、２つ目は「その魚がよく獲れる時期＝②水揚げの旬」です。 一般的に、同じ魚でこれら２つの時期は一致しません。 そして、「旬」という言葉はいずれの時期を指す場合にも区別なく使われます。
なぜ魚に旬があるのか？
魚の成分は季節や成長に伴って変わり、うまみ成分が一番多い時を一般的に旬と言います。 うまみ成分が多くなるのは、子孫を残すために親がグリコーゲンや脂質、アミノ酸などをため込む産卵前。 この時期は、外洋や海底をすみかにしている魚でも沿岸に寄って来ることが多く、漁獲しやすくたくさん獲れるため、私たちにとっても好都合です。
魚 産卵期 いつ？
3 月∼ 4 月前半にかけて生殖腺が急速に発達し（雌における卵 黄球の蓄積と雄における精細胞及び精子の形成；後期 の生殖腺発達），4 月下旬から産卵期に入る。
5月に旬を迎える海産物はどれでしょうか？
５月が美味しく出盛りの旬にあたる魚 ５月は初ガツオが旬真っ盛りですね。 サワラもまだまだ美味しい時期です。 イサキがそろそろ美味しい旬に入ってきます。
