背中の方は赤身です、お腹の方は脂肪が付いている、いわゆるトロです。脂肪（油身）が多い順に大トロ・中トロ・トロと成ります。大昔お腹の方は捨てていた時代が有り .カツオは背と腹どっちが美味しいと言われているんですか？鯛の刺身って背側と腹側とでどういう味の違いがあるんですか？魚のおいしい部分は背中？真ん中？しっぽの方？ - 料理始めてまだ .1匹の魚でも、尾の方とお腹の方とでは脂の量は違うんですか？Другие результаты с сайта detail.chiebukuro.yahoo.co.jp
魚 腹と背 どっちが美味しい？
背側は脂の旨みは腹よりは少ないですが、身のもつ深みのある味わいは格別です。 そのため、背側は刺身にするとプリッとした食感と甘みと旨みがあります。 一方の腹側は、ブリしゃぶにすると適度に脂が流れるので、くどくなくさっぱりと食べられます。
鰹 背 腹 どっち？
また、売り場で手に取った冊が、かつおの背側か腹側か、区別して買っている方は少ないのではないだろうか。 「内臓をとってえぐれた形をしているのが腹側です。 さっぱりとした背側の身と、より脂がのっている腹側の身では味わいが違うので、ぜひ食べ比べてみてください」と、根岸さん。
ぶりの切り身どっち？
ブリには、切り身のなかでも背側と腹側があります。 あまり気にしていないかもしれませんが、それぞれに味の特徴があるのです。 背側は脂が少なくて、身がしっかりしてさっぱりした印象。 腹側は脂が多くて、身が柔らかく、マイルドな味わいです。
ぶりの美味しい部位はどこ？
「ぶりは部位によって味がまったく違います。 背身は脂が少ない分、身が締まっていてさっぱりした味わいです。 一方で、腹身は脂がのっていてやわらかく、とろっとした濃厚な味わいです。 とくに冬の寒ぶりは脂がたっぷりのってくるので、しゃぶしゃぶにして楽しむなら、腹身が断然おすすめです！」
