旬と呼ばれる魚ですが、基本的には産卵前に栄養をつけるために美味しくなると言われています。 そのため、栄養価も高くなります。 逆に産卵直後は、身が痩せてしまい味も落ちます。 雄と雌の違いも少ないようです。 21 апр. 2020 г.
なぜ魚に旬があるのか？
魚の成分は季節や成長に伴って変わり、うまみ成分が一番多い時を一般的に旬と言います。 うまみ成分が多くなるのは、子孫を残すために親がグリコーゲンや脂質、アミノ酸などをため込む産卵前。 この時期は、外洋や海底をすみかにしている魚でも沿岸に寄って来ることが多く、漁獲しやすくたくさん獲れるため、私たちにとっても好都合です。
旬の魚って何？
2-1、栄養価値が高い そのため、魚の「旬」とは、一般的に産卵前で身体に栄養や脂肪分がたっぷり蓄えている状態の魚のことを指し、この時期の魚は脂乗りが良く、食感も柔らかいです。 例えば、「頭の発達によい」のDHAや「血液をサラサラにする」EPAは脂肪に存在しているため、脂ののっている旬の時期に食べることがおすすめです。
魚 旬 何で決まる？
一般的に、魚は産卵前が最も美味しくなると言われています。 これは、産卵のために魚が栄養(特に脂肪分)を十分に蓄えているためです。 そのため、魚の旬は脂がのった産卵前の時期と言われているようです。 また、産卵期は魚が沿岸に近づきやすいため、漁獲しやすく漁獲量が増えます。
旬のもの なぜ？
「最も栄養価が高まる時期に収穫するから」 旬とは野菜にとって「最も生育条件がそろった環境で育てられ、最も成熟している時期」。 そんな旬に収穫した野菜は、味はさることながら、栄養分も最も高い状態にあるのです。 たとえば、冬が旬のホウレン草の場合、冬季の低温の中でじっくりと太陽光線を浴びて、地道に光合成を行っています。
