●ズイキ（芋茎/ずいき）とは ズイキは芋がらとも呼ばれ、八ツ頭や唐の芋、赤芽芋などの里芋の葉柄部分です。
里芋の茎の部分の皮を剥いて天日乾燥したものを「ずいき」と呼びますが、このずいきを乾燥させたものが「芋がら」です 。 秋に収穫した葉柄を乾かして、食用にしています。 ずいきとは、乾燥する前の里芋の葉や茎のことですが、芋がらのことも通称として「ずいき」と呼ぶこともあります。
ずいきの主な産地は? 「赤ずいき」は加賀の伝統野菜。 主な産地は金沢の花園地区や三馬地区ですが、新潟や三重県でも多く栽培されています。 「白ずいき」は奈良が産地、伝統野菜「大和野菜」に認定されています。
いもがらは、里芋などの葉柄の芋茎と呼ばれる部分を乾燥させたもの。 呼び名は各県によってさまざまあり、芋茎のことをずいきと呼ぶことから、「ほしずいき」と呼ばれたり、または「割菜（わりな）」とも呼ぶ地域もある。
《標準語》サトイモ【里芋】（学名：Colocasia antiquorum var.esclenta。 サトイモ科サトイモ属の多年草。
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