食用油にはなたね油、ごま油、オリーブ油など様々な種類があり、種類によって凝固点も異なります。 なたね油で－１２～０℃、ごま油で－６～－３℃、オリーブ油で０～６℃です。 また、水と異なり凝固点ではなく融点で性状を表す場合が多いそうです。
油はなぜ凍らないのか？
油の凝固点は、油の種類によっていろいろですが、たとえば、オリーブ油は0～6℃と言われています。 油の場合も混合物にすると、凝固点が下がって凍りにくくなります。 実験で、「油・本みりん・醤油は、凍らなかった」ということですが、もっと温度を下げると凍るはずです。
油は何度で沸騰する？
油の種類や成分にもよりますが、サラダ油であれば約３００℃から５００℃程度が沸点であり、多くの場合それよりも低い温度に発火点（物体が発火する温度）を迎えます。 つまり、家庭用の油などは熱し続けると、沸騰する前に火がついてしまうのです。
オリーブオイルは凍りますか？
水が０℃で凍るように、オリーブオイルも低温になると凍ります。 オリーブオイルは、水と比べて単一の物質ではなく、オレイン酸などの脂肪酸からなるトリグリセリドの集合体をしているため、気温その他の条件によって、白色や緑色に濁ったり、粒状の結晶になったり、沈殿したり、また全体が固まったりと凍り方はさまざまです。
オリーブオイルの凍結温度は？
水は0℃で凍りますが、その凍る温度もしくは氷が水に溶ける温度を「融点」といいます。 脂肪酸も温度が下がると変化し、溶けたり固まったり（凍る）します。 これらの脂肪酸が入り混じったオリーブオイルは約７℃以下になると凍り始めます。
