赤く熟すまで開花後60日前後かかります。
赤唐辛子の場合は、花が咲いたあと５０日から６０日ほど経つと実が赤く色づきます。 この頃が収穫のタイミングです。
開花して二ヶ月くらい（50日～60日前後）経って、実が赤く色づいて熟してきたら収穫のタイミングです。 初夏の頃から部分的に赤く染まり始める果実に出会います。 その頃に一つ一つ順次収穫して利用するのも良いです。 フレッシュなトウガラシは辛味も少ないので使いやすいです。
赤いシシトウもありますが、品種が違うのではなく、赤ピーマンと同じように枝になったまま完熟させて赤くしたものです。 シシトウもピーマン同様に成熟すると赤くなりますが、普段私たちは熟する前に収穫されたものを食しています。
園芸分類野菜耐暑性強い耐陰性やや弱い花色白開花時期6月～10月
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