基本的に鷹の爪はヘタを切り落とし、種とワタを取り出してから料理に使用します。 料理に辛味や風味をどのくらい活かしたいかによって、その後の工程が多少異なります。 風味づけ程度に使用する場合は、炒める油や煮込み料理にそのまま加え、香りが立ったところで取り出します。 7 дек. 2021 г.
鷹の爪 何に使う？
「赤唐辛子」とも呼ばれ、料理に辛味を加えるスパイスです。 長さ5〜7cm、幅1cmほどの鮮やかな赤色の実が、乾燥した状態で市販されています。 辛味が強く、ペペロンチーノ・麻婆豆腐・カレーなど、辛さが特徴的な料理に多く使われます。
鷹の爪の種はどうする？
赤唐辛子の種がついている内部のワタには、特に強い辛味があります。 ほどよい辛さにしたい場合には種ごとワタ部分を取り除きます。
鷹の爪 どんな味？
辛味が強く、特に種子が非常に辛いと言われるが、実際に辛いのは胎座の部分である。 生の鷹の爪から胎座を取り除いた種子や果肉には辛いと感じるほどのカプサイシンは含まれていない。 しかし、一般的に売られている鷹の爪は収穫後に乾燥させた物である場合がほとんどで、乾燥させることにより辛味は胎座から種子や果実に広がる。
唐辛子の種はどうする？
まずへたをつまんで取り、切り口を下にしてまな板などにトントンとたたきつけるようにして種を取り除く。 種は半分にちぎってから取り除いてもよい。
