1 はじめに 日本人の食生活は、戦後大きく変化し豊かになった反面、食の欧米化などで食生活のバランスが崩れ、そのことが生活習慣病の要因の一つとして指摘されています。
成人1日当たりの野菜の平均摂取量が目標量を下回っている原因について聞いたところ、「外食や中食の利用が多く、野菜が少ないから」（51.7％）、「野菜の値段が高いから」（50.3％）の2つが約5割で上位となっており、以下、「調理に手間がかかるから」（36.3％）などと続いている。
野菜が不足すると、腸内環境が悪化してしまいがちです。 ... ビタミンEは自律神経を整えるため腸の動きを良くする働きがあり、ビタミンBは腸のぜん動運動を活発にする働きがあります。 食物繊維やビタミン類を効果的に摂取できる野菜が不足すると慢性的な便秘や下痢になりやすくなるため、お腹の健康を保つのには野菜が必要です。
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